Umami.
Já ouviu falar?
No Universo Gastronômico UMAMI é a tendência.
Mas sabe o que significa?
Quem explica é nossa Sommelier Nora Ibarra.
Umami é uma palavra de origem japonesa que significa saboroso.
O gosto Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda.
Só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000, quando pesquisadores da universidade de Miami encontraram receptores específicos nas papilas gustativas.
O aminoácido ácido glutâmico, os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que proporcionam o Umami.
Queijo parmesão, tomate, cogumelos e carnes em geral são os alimentos que têm estas substâncias em grande proporção e, por isso, possuem o quinto gosto de forma mais acentuada.
As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade por alguns minutos após a ingestão do alimento.
Nora Ibarra
e-mail noraspa@hotmail.com
fone (48)99608-3363
Até a próxima!
Beijo da Gu
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Beijo da Gu
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Beijo da Gu