Quinta feira é dia de Papo de Sommelier aqui no Papo com a Gu.
Nora Ibarra como sempre, traz informações e curiosidades super legais sobre o Universo dos Vinhos.
Champanhe é a estrela da matéria a seguir.
(Champanhe é a tradução em português para Champagne)
HARMONIZAÇÃO OSTRAS E CHAMPANHE. MITO OU VERDADE?
"Um mito que data de muitos séculos. No século XVIII quando a deliciosa bebida foi popularizada na França. E o cinema de Hollywood se encarregou de acrescentar o mito.
Os sommeliers chamamos essa harmonização de “ harmonização psicológica”. Quando a degustação não tem sustento técnico e cai sobre o aspecto emocional do degustador.
Se colocamos uma ostra na boca a sensação é de excessiva e amargor produzida pelo excesso de iodo e dureza ao mastigar pela falta de gordura.
Além disso o champanhe ou vinho espumante é uma bebida caracterizada pelo seu frescor ou acidez e pela presença de dióxido de carbono que faz atenua a sensação de suavidade.
Quando experimentamos ostras acompanhadas de champanhe o que produzimos é uma exaltação no nosso paladar. A alta salinidade das ostras é potencializada pelo impacto ácido do champanhe. Além deste produzir um excesso de salivação. A conclusão desta harmonização é igual a dureza + dureza.
Então qual seria o vinho que casa melhor om as ostras?
Vinhos brancos claro!
Na sugestão estão os alsacianos, sauvignon blanc, chablis, ou um delicado alvarinho.
Finalmente não esquecer da regra “sobre gostos não há nada escrito”.
Até a próxima degus!!!!
Nora Ibarra
Falando de Vinhos... e algo mais
Beijo da Gu
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Beijo da Gu