O "Efeito Sanfona" na Adega: O Vinho Pode Sair da Geladeira?

Sabe aquele momento de crise existencial doméstica em que você olha para a geladeira e percebe que ela precisa de uma faxina urgente? O problema é que, entre o pote de iogurte vencido e a gaveta de legumes, reina absoluto o seu Sauvignon Blanc. Aí vem o pânico: "Se eu tirar esse queridinho do frio e ele voltar à temperatura ambiente, ele morre?". Calma, respira. O vinho é resiliente, mas, como toda estrela de Hollywood, ele detesta mudanças drásticas de humor e de clima.

O grande vilão aqui não é a temperatura em si, mas o chamado "efeito sanfona". O vinho é uma estrutura orgânica viva e complexa. Quando ele esfria e esquenta repetidamente, as moléculas se expandem e se contraem, o que pode acelerar o envelhecimento precoce ou alterar aquele frescor cítrico que tanto amamos no Sauvignon Blanc. É como se ele estivesse tentando se adaptar a um fuso horário novo a cada duas horas: ele fica "jet-laggado" e perde o brilho.

Se a sua intenção é apenas tirar a garrafa para uma limpeza rápida na geladeira, pode seguir em frente sem culpa. O líquido dentro da garrafa demora muito mais para esquentar do que o vidro. Para o vinho "sofrer", ele precisaria ficar horas (ou dias) em um ambiente realmente quente. Portanto, o seu branco de estimação vai sobreviver bravamente a alguns minutos em cima da bancada enquanto você briga com o degelo.

A regra de ouro para esse intervalo é: fuja da luz e do calor direto. O Sauvignon Blanc é particularmente sensível à luz (fenômeno que os especialistas chamam de goût de lumière ou "gosto de luz"). Se você deixá-lo exposto ao sol da janela da cozinha enquanto limpa a prateleira, ele pode desenvolver aromas desagradáveis que lembram papelão molhado. O segredo é colocá-lo em um canto escuro e fresco da despensa.

Outro detalhe de escritora para enófila: observe o fechamento. Se a sua garrafa for de rolha de cortiça e você decidir deixá-la fora da geladeira por mais tempo, mantenha-a deitada. A umidade do vinho precisa manter a cortiça inchada para evitar que o oxigênio entre e transforme seu vinho fino em um vinagre caro. Se for tampa de rosca (screw cap), sinta-se livre para deixá-la em pé, já que o lacre é hermético e não depende da umidade.

No final das contas, o vinho é feito para o prazer, não para o estresse. Tirar a garrafa da geladeira por uma hora não vai arruinar a experiência. O que realmente importa é que, quando o serviço começar, ele esteja na temperatura certa — por volta dos 8°C — para que a acidez e os aromas de maracujá e ervas frescas dancem conforme a música no seu paladar.

Então, limpe sua geladeira em paz! O seu Sauvignon Blanc estará lá, firme e forte, esperando o brinde. Afinal, depois de uma faxina, nada melhor do que uma recompensa geladinha e bem servida. 

Saúde!

Gu Ferrari

Referências

• The Wine Bible, Karen MacNeil.

• Wine Folly: The Essential Guide to Wine, Madeline Puckette.

• Associação Brasileira de Sommeliers (ABS).