A vida toda nos ensinaram que café bom é aquele "preto como a noite". Pois bem, prepare-se para uma reviravolta aromática: café de verdade, de alta qualidade, tem a cor de um caramelo escuro ou um avelã brilhante. Nunca preto carvão.
A cor preta opaca que encontramos nos cafés tradicionais de supermercado não é a cor natural da bebida; é o resultado de uma torra excessiva (ou carbonizada). A indústria tradicional utiliza esse artifício para disfarçar defeitos gritantes nos grãos (como galhos, folhas, grãos verdes ou passados). Ao torrar o café até que ele vire carvão, queima-se tudo. O resultado é uma bebida amarga, que exige colheradas de açúcar para se tornar engolível.
A Verdadeira Cor do Café Especial
Quando falamos de cafés especiais (grãos 100% Arábica selecionados), o processo de torra é uma obra de arte. O mestre de torra busca realçar os açúcares naturais do grão. Por isso, a torra ideal é a média, que deixa a bebida com uma coloração marrom-translúcida, lembrando o caramelo, o chocolate derretido ou um chá bem denso.
O Teste da Luz
Faça o teste: passe um café de qualidade na prensa francesa ou no coador de papel e coloque-o contra a luz do sol em uma xícara de vidro. Você verá nuances avermelhadas e douradas. O sabor? Naturalmente doce, com notas que variam de frutas amarelas a castanhas, dispensando totalmente o açúcar. Café preto é café queimado; café caramelo é poesia líquida.
Gu Ferrari
Fonte de pesquisa: SCA (Specialty Coffee Association) / BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais).
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Beijo da Gu