Afeto em Fatias: A História e a Receita do Bolo de Fubá

Se existe um cheiro que define a "casa de vó" e o aconchego brasileiro, esse cheiro é o do bolo de fubá. Esta iguaria é um verdadeiro símbolo da nossa gastronomia afetiva, nascida da fusão de culturas no período colonial. Quando o trigo era um artigo de luxo importado da Europa, o milho — herança indígena — tornou-se o rei das cozinhas brasileiras.

A história do bolo de fubá é a história da adaptação. As cozinheiras da época adaptaram as receitas de bolos europeus usando o fubá (farinha de milho fina). O resultado foi uma massa mais rústica, porém incrivelmente saborosa e nutritiva. Com o tempo, cada região do Brasil adicionou seu toque: coco no litoral, queijo em Minas Gerais e erva-doce no interior paulista.

Para mim, fazer um bolo de fubá é um ato de escrita culinária. É colocar no papel (ou na forma) memórias de tardes chuvosas e conversas intermináveis. Na maturidade, a gente aprende que os prazeres simples são os mais luxuosos. Um pedaço de bolo quentinho com uma xícara de café bem tirado é o melhor banquete que eu poderia desejar.

Minha Receita de Afeto:

No liquidificador, bata 3 ovos, 1 xícara de óleo, 1 xícara de leite e 1 e 1/2 xícara de açúcar. Depois, acrescente 1 xícara de fubá mimoso e 1 xícara de farinha de trigo. Por último, misture delicadamente 1 colher de sopa de fermento e, o meu segredo, uma colher de chá de sementes de erva-doce para perfumar a alma.

Asse em forno médio (180°C) por cerca de 40 minutos. O segredo para um bolo de fubá perfeito é não deixar secar demais; ele deve estar firme, mas ainda manter aquela umidade que derrete na boca. Se você gosta de um toque extra, coloque cubinhos de goiabada passados na farinha por cima da massa antes de levar ao forno.

Servir esse bolo é uma forma de dizer "eu te amo" sem usar palavras. É o acompanhamento ideal para receber as amigas para um chá (ou café!) e colocar as fofocas em dia. No blog Papo com a Gu, eu acredito que a gastronomia é uma extensão da nossa escrita, onde os ingredientes são as palavras que alimentam o corpo e o espírito.

Que tal ir para a cozinha hoje? Deixe o aroma do milho invadir sua casa e resgate as memórias que estavam guardadas. A vida 50+ é sobre saborear cada fatia com calma, apreciando a textura, o sabor e a companhia. Afinal, um bom bolo de fubá é, essencialmente, um abraço em forma de comida.

Gu Ferrari

Fontes de referência: Guia de Cozinha Brasileira, História da Gastronomia no Brasil (Câmara Cascudo).